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Non riesco a sopportare quelli che non prendono seriamente il cibo
GLI ANTIPASTI
Flan
Flan ai Porri e Nocciole , fonduta al Castelmagno
Tartare
Tartare di fassona, condita al tavolo con tuorlo d’ uovo e bagnet vert
Bagna Cauda
Verdure Cotte a Vapore che accompagnano la Bagna Cauda nel Fujot
Vitello Tonnato
Vitello arrosto, salsa con ventresca di Tonno e uova sode, capperi e jus
Tonno di coniglio
Terrina di Coniglio cotto lentamente sotto olio EVO, pane tostato
I PRIMI
Agnolotti Monferrini
Agnolotti fatti in casa ripieni di Brasato, Salsa di fondo di cottura
Tajarin Al Ragu di Lepre
Tajarin fatti in casa ai 30 tuorli, Ragu di Lepre e Genepi
Pappardelle al Cinghiale
Pappardelle fatte in casa ai 30 tuorli, sugo di spalla di cinghiale brasata
Cavatelli Cozze e Fagioli
Cavatelli mantecati con Cozze e Fagioli, profumati al limone
Tagliatelle al Tartufo Nero
Tagliatelle fatte in casa ai 30 tuorli, Tartufo Nero Pregiato Melanosporum
LE CARNI
Filetto alla Rossini
Filetto di Fassona, Foie Gras rosolato, jus al Madera e
Tartufo Nero Pregiato Melanosporum
Quaglia
Quaglia disossata e farcita con Mortadella Bolognese IGP e Fichi,
purea di patate al burro e jus
Agnello e Pistacchio
Costolette d’agnello profumate alla menta, crema al pistacchio
puro, Purea di patate al burro e jus
Cocotte Invernale
Brioches tostata, Tartufo Nero Pregiato, uovo pochè, casseruola di
verdure invernali, fonduta al Castelmagno
DOLCI & FORMAGGI
Formaggi al Carrello
Degustazione di formaggi , Miele BIO e mostarde al carrello
Millefoglie alle Nocciole
Pasta sfoglia croccante, crema pasticcera, Ricotta, vaniglia, Nocciole
Tiramisu al Pistacchio
Crema al Mascarpone e Pistacchio, Pan di Spagna Caffe e Marsala
Sacher
Biscotto Sacher farcito di confettura di Albicocche e glassa fondente
Panettone Artigianale
Panettone artigianale fatto in casa servito con Zabaione