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Non riesco a sopportare quelli che non prendono seriamente il cibo

Oscar Wilde

GLI ANTIPASTI

Caponet
Caponet ripieno di verza 100 % vegetale, fonduta al Castelmagno

Tartare 
Tartare di fassona, condita al tavolo con tuorlo d’ uovo e bagnet vert
Bagna Cauda 
Verdure Cotte a Vapore che accompagnano la Bagna Cauda nel Fujot

Vitello Tonnato 
Vitello arrosto, salsa con ventresca di Tonno e uova sode, capperi e jus

Tonno di coniglio 
Terrina di Coniglio cotto lentamente sotto olio EVO, pane tostato

Patè di Campagna
Terrina farcita di Vitello, Maiale e Pollo in Crosta di Briseè salata e nocciole

I PRIMI

Agnolotti Monferrini 
Agnolotti fatti in casa ripieni di Brasato, Salsa di fondo di cottura

Tajarin Al Ragu di Lepre 
Tajarin fatti in casa ai 30 tuorli, Ragu di Lepre e Genepi

Pappardelle al Cinghiale 
Pappardelle fatte in casa ai 30 tuorli, sugo di spalla di cinghiale brasata

Cavatelli Cozze e Fagioli  
Cavatelli mantecati con Cozze e Fagioli, profumati al limone

Plin ai Funghi 
Plin fatti in casa ripieni di Spugnole, fonduta al Castelmagno

LE CARNI

Filetto alla Rossini 
Filetto di Fassona, Foie Gras rosolato, jus al Madera e
Tartufo Nero Pregiato Melanosporum

Guancia di Vitello
Lentamente Brasata alla Barbera, purea di patate di montagna 
al burro e prugne

Agnello  
Costolette da carrè di Agnello arrostite e profumate alla menta, pasta
di pistacchio e jus di fondo

Cocotte Invernale
Brioches tostata, Tartufo Nero Pregiato, uovo pochè, casseruola
ragout di verdure, fonduta al Castelmagno

DOLCI & FORMAGGI

Formaggi al Carrello  
Degustazione di formaggi , Miele BIO e mostarde al carrello

Millefoglie alle Nocciole  
Pasta sfoglia croccante, crema pasticcera, Ricotta, vaniglia, Nocciole

Crostata di Mele 
Frolla farcita di crema Pasticcera speziata, Melannurca Campana

Sacher 
Biscotto Sacher farcito di confettura di Albicocche e glassa fondente

 

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