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Non riesco a sopportare quelli che non prendono seriamente il cibo
GLI ANTIPASTI
Tartare
Tartare di fassona, condita al tavolo con tuorlo d’ uovo e “Bagnet Vert”
Cocotte
Brioches tostata, Asparagi saltati al burro e la loro crema soffiata,
uovo pochè e parmigiano
Vitello Tonnato
Vitello arrosto, salsa con ventresca di Tonno e uova sode, capperi e jus
Tonno di coniglio
Terrina di Coniglio cotto lentamente sotto olio EVO, pane tostato
Patè di Campagna
Terrina farcita di Vitello, Maiale e Pollo in Crosta di Briseè salata e nocciole
Carciofi
Carciofi sott’olio fatti in casa grigliati, fior di latte di Bufala, Bagnetto Verde
I PRIMI
Agnolotti Monferrini
Agnolotti fatti in casa ripieni di Brasato, Salsa di fondo di cottura
Spaghettone Cime di Rapa
Spaghettone Pastificio Gentile di Gragnano, aglio olio peperoncino,
cime di rapa e “muddica atturrata”
Pappardelle al Cinghiale
Pappardelle fatte in casa ai 30 tuorli, sugo di spalla di cinghiale brasata
Cavatelli Cozze e Fagioli
Cavatelli mantecati con Cozze e Fagioli, profumati al limone
Plin ai Funghi
Plin fatti in casa ripieni di Spugnole, fonduta al Castelmagno
Ziti alla Genovese di Tonno
Ziti spezzati a mano, Genovese di Tonno rosso, Cipolle e Basilico
LE CARNI
Filetto
Filetto di Razza Piemontese rosolato al burro ed erbe di montagna
jus naturale di fondo e verdure di stagione
Agnello
Costolette da carrè di Agnello arrostite e profumate alla menta,
pasta di pistacchio, jus di fondo e verdure di stagione
Grissinopoli
Cotoletta di Vitello da latte Olandese con osso battuta e panata
ai Grissini, insalata di pomodorini e patate al forno (per 2 persone)
Frittura di Alici
Alici fresche impanate nella semola e fritte, limone e Aioli al Basilico
DOLCI & FORMAGGI
Formaggi al Carrello
Degustazione di formaggi , Miele BIO e mostarde al carrello
Millefoglie alle Nocciole
Pasta sfoglia croccante, crema pasticcera, Ricotta, vaniglia, Nocciole
Pannacotta al Caffe’
Pannacotta al caffè qualita’ Arabica 100 %, crumble di Amaretti
Sacher
Biscotto Sacher farcito di confettura di Albicocche e glassa fondente
Tiramisu al Pistacchio
Tiramisu in versione Pistacchio, pan di spagna, caffè e Marsala