Non riesco a sopportare quelli che non prendono seriamente il cibo
Oscar Wilde
GLI ANTIPASTI
Flan Flan ai Porri e Nocciole , fonduta al Castelmagno e Tartufo Nero Pregiato
Tartare Tartare di fassona, condita al tavolo con tuorlo d’ uovo e bagnet vert Peperoni e Bagna Cauda Peperoni arrosto marinati, Acciughe del Cantabrico e Bagna Cauda
Vitello Tonnato Vitello arrosto, salsa con ventresca di Tonno e uova sode, capperi e jus
Tonno di coniglio Terrina di Coniglio cotto lentamente sotto olio EVO, pane tostato
Pate di Campagna Terrine di Vitello, Maiale, Gallina e pistacchi in crosta di brisée
I PRIMI
Agnolotti Monferrini Agnolotti fatti in casa ripieni di Brasato, Salsa di fondo di cottura
Tajarin Al Ragu di Lepre Tajarin fatti in casa ai 30 tuorli, Ragu di Lepre e Genepi
Pappardelle al Cinghiale Pappardelle fatte in casa ai 30 tuorli, sugo di spalla di cinghiale brasata
Cavatelli Cozze e Fagioli Cavatelli mantecati con Cozze e Fagioli, profumati al limone
Zuppa di Castagne e funghi
Crema di Castagne caldarroste, verdure invernali e funghi
Tagliatelle al Tartufo Nero Tagliatelle fatte in casa, Tartufo fresco Nero Pregiato Melanosporum
LE CARNI
Filetto alla Rossini Filetto di Fassona, Foie Gras, jus al Madera e Tartufo Nero Pregiato
Cotoletta alla Torinese Cotoletta di Vitello con osso (per due), battuta e panata ai grissini
Agnello e Pistacchio Costolette d’agnello profumate alla menta e pistacchio