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Non riesco a sopportare quelli che non prendono seriamente il cibo
GLI ANTIPASTI
Caponet
Caponet ripieno di verza 100 % vegetale, fonduta al Castelmagno
Tartare
Tartare di fassona, condita al tavolo con tuorlo d’ uovo e bagnet vert
Bagna Cauda
Verdure Cotte a Vapore che accompagnano la Bagna Cauda nel Fujot
Vitello Tonnato
Vitello arrosto, salsa con ventresca di Tonno e uova sode, capperi e jus
Tonno di coniglio
Terrina di Coniglio cotto lentamente sotto olio EVO, pane tostato
Patè di Campagna
Terrina farcita di Vitello, Maiale e Pollo in Crosta di Briseè salata e nocciole
I PRIMI
Agnolotti Monferrini
Agnolotti fatti in casa ripieni di Brasato, Salsa di fondo di cottura
Tajarin Al Ragu di Lepre
Tajarin fatti in casa ai 30 tuorli, Ragu di Lepre e Genepi
Pappardelle al Cinghiale
Pappardelle fatte in casa ai 30 tuorli, sugo di spalla di cinghiale brasata
Cavatelli Cozze e Fagioli
Cavatelli mantecati con Cozze e Fagioli, profumati al limone
Plin ai Funghi
Plin fatti in casa ripieni di Spugnole, fonduta al Castelmagno
LE CARNI
Filetto alla Rossini
Filetto di Fassona, Foie Gras rosolato, jus al Madera e
Tartufo Nero Pregiato Melanosporum
Guancia di Vitello
Lentamente Brasata alla Barbera, purea di patate di montagna
al burro e prugne
Agnello
Costolette da carrè di Agnello arrostite e profumate alla menta, pasta
di pistacchio e jus di fondo
Cocotte Invernale
Brioches tostata, Tartufo Nero Pregiato, uovo pochè, casseruola
ragout di verdure, fonduta al Castelmagno
DOLCI & FORMAGGI
Formaggi al Carrello
Degustazione di formaggi , Miele BIO e mostarde al carrello
Millefoglie alle Nocciole
Pasta sfoglia croccante, crema pasticcera, Ricotta, vaniglia, Nocciole
Crostata di Mele
Frolla farcita di crema Pasticcera speziata, Melannurca Campana
Sacher
Biscotto Sacher farcito di confettura di Albicocche e glassa fondente