Non riesco a sopportare quelli che non prendono seriamente il cibo
Oscar Wilde
GLI ANTIPASTI
Caponet Caponet ripieno di verza 100 % vegetale, fonduta al Castelmagno
Tartare Tartare di fassona, condita al tavolo con tuorlo d’ uovo e bagnet vert Bagna Cauda Verdure Cotte a Vapore che accompagnano la Bagna Cauda nel Fujot
Vitello Tonnato Vitello arrosto, salsa con ventresca di Tonno e uova sode, capperi e jus
Tonno di coniglio Terrina di Coniglio cotto lentamente sotto olio EVO, pane tostato
Patè di Campagna Terrina farcita di Vitello, Maiale e Pollo in Crosta di Briseè salata e nocciole
I PRIMI
Agnolotti Monferrini Agnolotti fatti in casa ripieni di Brasato, Salsa di fondo di cottura
Tajarin Al Ragu di Lepre Tajarin fatti in casa ai 30 tuorli, Ragu di Lepre e Genepi
Pappardelle al Cinghiale Pappardelle fatte in casa ai 30 tuorli, sugo di spalla di cinghiale brasata
Cavatelli Cozze e Fagioli Cavatelli mantecati con Cozze e Fagioli, profumati al limone
Plin ai Funghi Plin fatti in casa ripieni di Spugnole, fonduta al Castelmagno
LE CARNI
Filetto alla Rossini Filetto di Fassona, Foie Gras rosolato, jus al Madera e Tartufo Nero Pregiato Melanosporum
Guancia di Vitello Lentamente Brasata alla Barbera, purea di patate di montagna al burro e prugne
Agnello Costolette da carrè di Agnello arrostite e profumate alla menta, pasta di pistacchio e jus di fondo
Cocotte Invernale Brioches tostata, Tartufo Nero Pregiato, uovo pochè, casseruola ragout di verdure, fonduta al Castelmagno
DOLCI & FORMAGGI
Formaggi al Carrello Degustazione di formaggi , Miele BIO e mostarde al carrello
Millefoglie alle Nocciole Pasta sfoglia croccante, crema pasticcera, Ricotta, vaniglia, Nocciole
Crostata di Mele Frolla farcita di crema Pasticcera speziata, Melannurca Campana
Sacher Biscotto Sacher farcito di confettura di Albicocche e glassa fondente